泉佐野の活鳥貝

DATE: 2017年3月17日

  
今年も大阪の泉佐野で活きのええ鳥貝が獲れてます。

生で鳥貝の香りを楽しむのも良し、チョイ炙りで甘みを出して頂くのもええですなぁ〜。

太アスパラガス(グリーン・ホワイト)

DATE: 2017年3月17日
アスパラ

長崎、佐賀、香川などからとてもフレッシュな太アスパラが入荷してます。

アスパラは、太いほど旨み成分が多く含まれ、甘味を感じます。

フレッシュな太アスパラを是非召し上がってください。

相生の浅蜊

DATE: 2017年3月17日

ここのアサリは身がパンパンに詰まってて非常に甘味があります。

出回る量も少なく期間も2ケ月弱で終わります。

期間限定のお味を是非お召し上がり下さい。

あまて鰈

DATE: 2017年3月17日

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関西では、「甘手かれい」と言いますが、一般的には「まこがれい」と言われています。

桜の咲く今の時季は花見カレイとも言われ桜鯛と共に春を代表する魚です。

お造りで召し上がって頂くには最高の鰈です。

特に明石産の鰈は癖がなく名前の通り甘味をもつ実に美味しい鰈です。

鰈の肝を裏ごしたものをポン酢に溶いて薄造りを召し上がっていただくとさらに甘味が増します。是非召し上がってください。

天然大車海老

DATE: 2017年3月17日

車海老の旬は夏と言われていますが、身の甘味の成分グリシンが1年中で最大になるのが12月〜2月なのです。

是非、天然の車海老を味わって下さい。

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アイナメ(あぶらめ)

DATE: 2017年3月17日

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あぶらめ木の芽焼.jpg関西では、アイナメのことを「あぶらめ」とよびます。

淡白な白身ですが、脂肪分が多いので「油目」と呼ぶのではないかといわれます。

特に、春から初夏にかけて丸々と太りとても美味しくなります。

お勧めの召し上がり方は、皮目を炙って「焼霜造り」、照り焼きにして旬の木の芽を散らした「木の芽焼」、もちろん煮付けも・・・。淡白であるけど脂ののった、只今の旬を味わっていただきたいです。

DATE: 2017年3月17日

春は貝類が美味しい季節です。

鮑、鳥貝、タイラギ、つぶ貝、赤貝、さざえを盛り合わせてみました。

のどぐろ(赤むつ)

DATE: 2017年3月17日

紅瞳(べにひとみ)は 長崎県対馬産ノドグロのブランドです。

1本600〜800gの物を仕入れています。 

非常に脂が乗っているので少し濃い目の塩をして風干しにして焼く塩焼きは絶品です。 

勿論、煮付けも絶品です❗️

 ※市場の状況で入荷してない時があります。 
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湯ほたるいか

DATE: 2017年3月13日

富山湾の湾内、滑川で水揚げされる蛍烏賊を鮮度の良い状態でボイルした蛍烏賊です❗️

これからピークを迎える蛍烏賊は頭にミソがパンパンに詰まってメチャメチャ美味しくなります‼️

普通に酢味噌で食べてもいいですが分葱とぬた和えにしても美味しいです。

真菜【まな】

DATE: 2017年3月13日

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真菜は一般的にはあまり馴染みの少ない菜っ葉です。菜種菜の一種で特に大阪豊能郡豊能町の標高450mに位置する高山地区で採れる高山真菜は四方を山に囲まれている為、交雑が進まず純粋な真菜が育ちます。

旬は2月ですが3月ぐらいまでは美味しくいただけます。当店では薄揚げと一緒に炒めてお浸しにしてます。

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