春は、和食を最も楽しませてくれる食材が目白押し、中でもほろ苦い春の野菜は目で楽しみ、食して楽しめ春を感じさせてくれます。

写真は、「春野菜の白和え」。天ぷらにして楽しんでいただいてもよいかな。山菜の苦味は、冬の間からだの中で眠っていた精気を呼び覚ますそうです。

大阪の春を代表する野菜のひとつ三島うどです。

大阪府茨木市千提寺で江戸時代から作られており、栽培方法も昔ながらに稲藁で筵を作り自然発酵させて温度を上げて作られるそうで、かなりの手間隙と勘が必要で現在では1件の農家さんしか作っておられないそうです。

三島うどは、皮が薄くきめ細かで柔らかくみずみずしくて甘味と香りが際立っています。

皮をむいて生のまま召し上がっていただきますと、お口の中で春を感じていただけます。

 
今が旬の鹿児島県指宿の空豆です。

サヤごと塩湯がきにするだけのシンプルな料理ですが空豆の味が一番良くわかる食べ方です。

シンプルな料理だけに湯がき加減が命です。

竹の子は鹿児島県蒲生産の物を使っています。若布は徳島県鳴門産の物を直接もらっています。

竹の子と言えば若竹煮ですね。最高の取り合わせです❗️

大阪八尾名産の若ごぼうです。

春を告げるなにわ野菜で若牛蒡は、根よりも主に茎の部分を食べます。

食物繊維、鉄分、カルシウムが豊富で食物繊維はサツマイモの約1.4倍、鉄分はホウレン草の約1.6倍ほどあり高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する「ルチン｣を多く含むそうです。炒め煮にしたものを相性の良い飯蛸と炊合せにしたものがお勧めです。

今年も飯蛸が美味しくなって来ました❗️飯蛸と同じ時期に美味しくなるのが大阪八尾産の若牛蒡です。共に春を旬とする食材なので炊合せにすると、とても相性が良いのです。まさに、梅に鶯という感じです。