新さんま

DATE: 2017年9月30日

今年は、さんまが本当に少ないです。

それでも市場で、良い秋刀魚を1本1本選んで仕入れてきます❗️

過ぎゆく秋の定番を是非、召し上がって下さい❗️

ジャンボ落花生

DATE: 2017年9月30日

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今が落花生の収穫期で特にジャンボな物を塩茹でしました。香りと甘味が強く、今だけしか味わえない限定の美味しさです。

もくずガニ

DATE: 2017年9月30日

もくず蟹は、日本全国の川に生息する蟹で、上海ガニと同じ種類の蟹です
甲羅の大きさが5cmほどしかない小さな蟹ですが味噌が濃厚で秋が一番内子と味噌が多くなる時期です。

秋鱧(あきはも)

DATE: 2017年9月30日

鱧と言えば7月の天神祭の夏鱧をイメージすると思いますが、今の時期の秋鱧も脂が乗っていて、松茸としゃぶしゃぶにすると最高に合います。
真夏の鱧もよろしいけど、秋の鱧の方がちょっと好みかな。

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鍋料理

DATE: 2017年9月30日

お鍋の美味しい季節になりました。
作一では、てっちり(養殖または天然)・鯛と九条葱の小鍋・天然くえ鍋・各種ご予約承ります。

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天然くえ鍋                 

8,000円~(1人前)

鯛と九条葱の小鍋(エビス鍋)               

5,000円~(1人前)

てっちりコース       

【前菜・てっさ・唐揚げ・てっちり・雑炊・デザート】

養殖            10.000円〜               

天然    18.000円〜

戻り鰹(かつお)

DATE: 2017年9月30日

宮城県気仙沼の戻り鰹がいい脂持ってます。

  

子持ち鮎(琵琶湖産)

DATE: 2017年9月30日

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落ち鮎は今がピークで子がパンパンに入ってます。写真では、わかりにくいと思いますが…
今月の半ば過ぎには終わると思います。今のうちに召し上がって下さい。

秋さば

DATE: 2017年9月30日

秋さばの棒寿し始めました❗️

作一の秋の名物の一つです‼️

写真は淡路島岩屋のサバですがその日一番良い物を仕入れています。

是非召し上がってみてください。

  

みずの実

DATE: 2017年9月7日

みずの実とは、山菜のウワバミソウのムカゴ(種)です。

食感はシャキシャキとしてムカゴの部分は粘りがありとても美味しい山菜です❗️

写真では、わかりずらいですが本当は、ムカゴの根元の部分に葉っぱがついて青い部分はウワバミソウの茎なのです。

天ぷらや和え物、醤油漬けにしても美味しいです。

羽曳野 無花果(はびきの いちじく)

DATE: 2017年9月7日


羽曳野市は、石川によって運ばれた土砂と金剛山系の豊富な地下水を有している。この地の無花果は他産地のものと比べて糖度が高く、風味が良いことから大阪名産果実の一つとなっています。
当店では、天ぷら、田楽、生無花果を使かった胡麻酢和えがお勧めです。

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