もくずガニ

DATE: 2017年9月30日

もくず蟹は、日本全国の川に生息する蟹で、上海ガニと同じ種類の蟹です
甲羅の大きさが5cmほどしかない小さな蟹ですが味噌が濃厚で秋が一番内子と味噌が多くなる時期です。

鍋料理

DATE: 2017年9月30日

お鍋の美味しい季節になりました。
作一では、てっちり(養殖または天然)・鯛と九条葱の小鍋・天然くえ鍋・各種ご予約承ります。

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天然くえ鍋                 

8,000円~(1人前)

鯛と九条葱の小鍋(エビス鍋)               

5,000円~(1人前)

てっちりコース       

【前菜・てっさ・唐揚げ・てっちり・雑炊・デザート】

養殖            10.000円〜               

天然    18.000円〜

秋さば

DATE: 2017年9月30日

秋さばの棒寿し始めました❗️

作一の秋の名物の一つです‼️

写真は淡路島岩屋のサバですがその日一番良い物を仕入れています。

是非召し上がってみてください。

  

みずの実

DATE: 2017年9月7日

みずの実とは、山菜のウワバミソウのムカゴ(種)です。

食感はシャキシャキとしてムカゴの部分は粘りがありとても美味しい山菜です❗️

写真では、わかりずらいですが本当は、ムカゴの根元の部分に葉っぱがついて青い部分はウワバミソウの茎なのです。

天ぷらや和え物、醤油漬けにしても美味しいです。

しらさ海老

DATE: 2017年6月29日

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瀬戸内でよく上がる海老で料理屋では「しらさえび」と呼ぶのですが、「よしえび」が一般的な名前だそうです。

車えびより甘味がありふっくら上品な味わいです。お造り、塩焼、天ぷらと、どのように召し上がっていただいても美味しいです。

年中取れる海老なのですが、これからのしらさえびは、内子が頭から背にかけてビッシリ持っているものがあり火を通すとオレンジ色になりこれがまた甘みというか旨みを増すのです。

あわび

DATE: 2017年6月28日

徳島県阿部(あぶ)産の鮑が美味しい季節になりました❗️

あこう (きじはた)

DATE: 2017年5月11日

これから夏に向けて美味しくなるのがアコウです。関西ではアコウと言いますが一般的にはキジハタと言います。

夏が旬の魚で、ハタ科のクエの仲間です。

薄造りにしてポン酢で召し上がるか骨蒸し(こつむし)、あら炊き、カマ焼きも美味しいです。

ちり鍋やしゃぶしゃぶもお勧めです❗️

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