鱚(キス)

DATE: 2019年5月16日

キスがいい感じになってきました❗️

これから夏に向けどんどん良くなっていきます。
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城下(しろした)かれい

DATE: 2019年5月16日

大分県日出町に別府湾を望む日出城趾の南の海底に真水の湧き出る所がありそこで育ったマコカレイを城下かれいと呼んで昔から珍重していました。

海底から真水が湧き出るため栄養素が豊富でプランクトンが大量発生するため餌が豊富で、ここで育つマコカレイは肉厚で、頭も小さく大きな尾ひれをしています。

江戸時代は将軍様に献上される魚で、庶民が食べることを禁じられていた殿様魚と呼ばれていました。

身は、透き通っていて光沢があり、モチモチとして甘味があり臭みが全くない非常に美味しい魚です❗️

10月一杯楽しめます。

あこう (きじはた)

DATE: 2019年5月10日

これから夏に向けて美味しくなるのがアコウです。関西ではアコウと言いますが一般的にはキジハタと言います。

夏が旬の魚で、ハタ科のクエの仲間です。

薄造りにしてポン酢で召し上がるか骨蒸し(こつむし)、あら炊き、カマ焼きも美味しいです。

ちり鍋やしゃぶしゃぶもお勧めです❗️

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稚あゆ

DATE: 2019年4月10日

桜の訪れと共に琵琶湖の稚鮎も成長し唐揚げに丁度いい大きさになりました。

腹わたのほど良い苦味もいい感じです❗️

 

小あじ

DATE: 2019年4月10日

これから夏に向けて美味しくなるのが鯵です。
小あじは今がお勧めです。
鮮度抜群の小鯵を軽くシメて生ずしか棒ずしがお勧めです。

黒メバル

DATE: 2019年2月25日

これから旬を迎えるのが黒メバルです。

淡路や明石産の泳ぎの黒メバルを仕入れています。締めのメバルより割高ですが物が全然違います。王道の煮付けにしても身が弾けて見るから美味しそうです。唐揚げも絶品です❗️

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