小あじ

DATE: 2017年4月23日

これから夏に向けて美味しくなるのが鯵です。

小あじは今がお勧めです。

鮮度抜群の小鯵を軽くシメて生ずしか棒ずしがお勧めです。

稚あゆ

DATE: 2017年3月25日

桜の訪れと共に琵琶湖の稚鮎も成長し唐揚げに丁度いい大きさになりました。

腹わたのほど良い苦味もいい感じです❗️

 

黒めばる

DATE: 2017年2月27日

 

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今が一番美味しい黒めばるの煮付け。

鮮度のよい黒めばるは煮付けにすると身がプリプリとはじけて反り返ります。

小芋と菜の花を添えて天然きの芽を盛り付けました。

 

虎魚(おこぜ)

DATE: 2017年1月13日

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CA3C0216.JPG今、「おこぜ」がとても美味しい季節です。

卸した身は、モッチリして粘りがあり。色は写真のように飴色のものが最高に美味しいです。

薄造りにして召し上がっていただきますが、いっしょに皮の湯引きと生の肝も添えてますので、これもまたとっても美味しいのです。

天然鰻

DATE: 2016年11月4日

寒くなると脂が乗ってとても美味しくなります。
本当の鰻の旬はこれからです。

※写真は3.1㎏のウナギです。

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