稚あゆ

DATE: 2017年3月25日

桜の訪れと共に琵琶湖の稚鮎も成長し唐揚げに丁度いい大きさになりました。

腹わたのほど良い苦味もいい感じです❗️

 

太アスパラガス(グリーン・ホワイト)

DATE: 2017年3月17日
アスパラ

長崎、佐賀、香川などからとてもフレッシュな太アスパラが入荷してます。

アスパラは、太いほど旨み成分が多く含まれ、甘味を感じます。

フレッシュな太アスパラを是非召し上がってください。

あまて鰈

DATE: 2017年3月17日

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関西では、「甘手かれい」と言いますが、一般的には「まこがれい」と言われています。

桜の咲く今の時季は花見カレイとも言われ桜鯛と共に春を代表する魚です。

お造りで召し上がって頂くには最高の鰈です。

特に明石産の鰈は癖がなく名前の通り甘味をもつ実に美味しい鰈です。

鰈の肝を裏ごしたものをポン酢に溶いて薄造りを召し上がっていただくとさらに甘味が増します。是非召し上がってください。

天然大車海老

DATE: 2017年3月17日

車海老の旬は夏と言われていますが、身の甘味の成分グリシンが1年中で最大になるのが12月〜2月なのです。

是非、天然の車海老を味わって下さい。

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アイナメ(あぶらめ)

DATE: 2017年3月17日

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あぶらめ木の芽焼.jpg関西では、アイナメのことを「あぶらめ」とよびます。

淡白な白身ですが、脂肪分が多いので「油目」と呼ぶのではないかといわれます。

特に、春から初夏にかけて丸々と太りとても美味しくなります。

お勧めの召し上がり方は、皮目を炙って「焼霜造り」、照り焼きにして旬の木の芽を散らした「木の芽焼」、もちろん煮付けも・・・。淡白であるけど脂ののった、只今の旬を味わっていただきたいです。

DATE: 2017年3月17日

春は貝類が美味しい季節です。

鮑、鳥貝、タイラギ、つぶ貝、赤貝、さざえを盛り合わせてみました。

湯ほたるいか

DATE: 2017年3月13日

富山湾の湾内、滑川で水揚げされる蛍烏賊を鮮度の良い状態でボイルした蛍烏賊です❗️

これからピークを迎える蛍烏賊は頭にミソがパンパンに詰まってメチャメチャ美味しくなります‼️

普通に酢味噌で食べてもいいですが分葱とぬた和えにしても美味しいです。

障泥烏賊(あおりいか)

DATE: 2017年2月27日

これからの季節、アオリイカが最高に美味しくなります。肉厚で甘み旨みがとても強いイカです。漁れたても美味しいですが一晩置くと、もっと甘みが増します。

身も美味しいのですが、耳(ひれ)も細造りにして召し上がっていただくとコリコリとした歯ごたえをたのしんでいただけます。また、このわたと和えてもとってもすてきなお酒のあてになります。

赤貝

DATE: 2017年2月27日

春は貝類が美味しくなってきます。

中でも赤貝は香りが良く色も綺麗でとても繊細で、いい物を選ぶのが難しい貝です。

当店では今は、愛媛産や香川産の色の綺麗で香りの良い物を使っています。

黒めばる

DATE: 2017年2月27日

 

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今が一番美味しい黒めばるの煮付け。

鮮度のよい黒めばるは煮付けにすると身がプリプリとはじけて反り返ります。

小芋と菜の花を添えて天然きの芽を盛り付けました。

 

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