細魚・針魚(さより)

DATE: 2017年2月23日

これから春に向けて美味しくなるのがサヨリです。淡白な味の魚なので青じそを刻んで紫蘇和え造りや梅肉和えにすると美味しいです。
頭と骨と腹骨は唐揚、皮は炙りと丸ごと食べれるお魚です❗️

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春野菜

DATE: 2017年2月23日

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春は、和食を最も楽しませてくれる食材が目白押し、中でもほろ苦い春の野菜は目で楽しみ、食して楽しめ春を感じさせてくれます。

写真は、「春野菜の白和え」。天ぷらにして楽しんでいただいてもよいかな。山菜の苦味は、冬の間からだの中で眠っていた精気を呼び覚ますそうです。

空豆

DATE: 2017年2月23日

 
今が旬の鹿児島県指宿の空豆です。

サヤごと塩湯がきにするだけのシンプルな料理ですが空豆の味が一番良くわかる食べ方です。

シンプルな料理だけに湯がき加減が命です。

 

   

あおりいか

DATE: 2017年1月13日

これから旬を迎えるこの肉厚のアオリイカ。

春に産卵するアオリイカは、今が一番栄養を蓄えています❗️

虎魚(おこぜ)

DATE: 2017年1月13日

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CA3C0216.JPG今、「おこぜ」がとても美味しい季節です。

卸した身は、モッチリして粘りがあり。色は写真のように飴色のものが最高に美味しいです。

薄造りにして召し上がっていただきますが、いっしょに皮の湯引きと生の肝も添えてますので、これもまたとっても美味しいのです。

わたり蟹

DATE: 2017年1月12日

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今の渡り蟹は内子もしっかり詰まっていて身の味もとても濃いです。

カニ好きには堪らない季節です❗️

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天然鰻

DATE: 2016年11月4日

寒くなると脂が乗ってとても美味しくなります。
本当の鰻の旬はこれからです。

※写真は3.1㎏のウナギです。

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