←こちらの写真は生の白ずいきです。

皮を剥いて酢水で湯がいて良く水で晒した白ずいきが左の写真です。

塩味の効いたお出しに漬けて下味をつけます。

蛸との焚き合わせや胡麻和えで召し上がっていただきます。