月: 2020年11月

In: これから美味しい食材, これから美味しい魚, 季節のおすすめ素材

冬、旬の鰈と言えば笹鰈！標準和名はヤナギムシガレイといいますが福井県若狭湾では若狭鰈、関西では笹鰈、関東では柳鰈と地方で呼び方が違いますが同じ鰈の事です。 この時期、子持ちになる笹鰈は特に美味で、ひと塩して寒風にさらし一夜干しにして焼くだけのシンプルな料理ですが、これがもう絶品です！これを心待ちにしてはるお客さんは結構多いんです。 ... 全文を読む

In: これから美味しい食材, これから美味しい魚, 季節のおすすめ素材, 旬の食材, 旬の魚

シシャモはアイヌ語「susuham(ススハム・シュシュハム)」が変化した語。「susu(スス・シュシュ)」は「柳」、「ham」は「葉」で、「柳の葉」を意味します。 シシャモを漢字で「柳葉魚」と書くのも「susuham」の意味から当てたものです。 柳の葉がシシャモを表すのは、餓えに苦しんでいた人々をカムイ(神)が哀れんで柳の葉を魚にしたというアイヌの伝説に由来するものです。 今では貴重な本シシャモ。当店では特大サイズを御用意しております。是非召し上がってください。 ... 全文を読む