朝掘り筍(大阪府貝塚市木積地区)

DATE: 2020年3月29日

朝掘り筍は、その日の朝に掘られた筍を糠で戻さず直焚きにして食べるこの時季ならではの筍です❗️

生から焚くので歯応えが良くとても美味しいです❗️

片栗菜

DATE: 2020年3月26日

春の山菜で紫色の可憐な花を咲かす片栗菜です❗️

可憐な花を咲かすまで7年かかります。

湯がいてお浸しや白和えにします。 

春野菜

DATE: 2020年2月28日

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春は、和食を最も楽しませてくれる食材が目白押し、中でもほろ苦い春の野菜は目で楽しみ、食して楽しめ春を感じさせてくれます。
写真は、「春野菜の白和え」。天ぷらにして楽しんでいただいてもよいかな。山菜の苦味は、冬の間からだの中で眠っていた精気を呼び覚ますそうです。

三島うど

DATE: 2020年2月27日

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大阪の春を代表する野菜のひとつ三島うどです。

大阪府茨木市千提寺で江戸時代から作られており、栽培方法も昔ながらに稲藁で筵を作り自然発酵させて温度を上げて作られるそうで、かなりの手間隙と勘が必要で現在では1件の農家さんしか作っておられないそうです。

三島うどは、皮が薄くきめ細かで柔らかくみずみずしくて甘味と香りが際立っています。

皮をむいて生のまま召し上がっていただきますと、お口の中で春を感じていただけます。

若牛蒡

DATE: 2020年2月17日

大阪八尾名産の若ごぼうです。
春を告げるなにわ野菜で若牛蒡は、根よりも主に茎の部分を食べます。
食物繊維、鉄分、カルシウムが豊富で食物繊維はサツマイモの約1.4倍、鉄分はホウレン草の約1.6倍ほどあり高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する「ルチン」を多く含むそうです。炒め煮にしたものを相性の良い飯蛸と炊合せにしたものがお勧めです。
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竹の子(鹿児島県蒲生産)

DATE: 2020年1月18日

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竹の子は鹿児島県蒲生産の物を使っています。若布は徳島県鳴門産の物を直接もらっています。

竹の子と言えば若竹煮ですね。最高の取り合わせです❗️

空豆

DATE: 2020年1月18日

今年も鹿児島県指宿から新の空豆が始まりました。

サヤごと塩湯がきにするだけのシンプルな料理ですが空豆の味が一番良くわかる食べ方です。

シンプルな料理だけに湯がき加減が命です。

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