朝掘り筍(大阪府貝塚市木積地区)

DATE: 2019年4月15日

朝掘り筍は、その日の朝に掘られた筍を糠で戻さず直焚きにして食べるこの時季ならではの筍です❗️

生から焚くので歯応えが良くとても美味しいです❗️

片栗菜

DATE: 2019年4月10日

春の山菜で紫色の可憐な花を咲かす片栗菜です❗️

可憐な花を咲かすまで7年かかります。

湯がいてお浸しや白和えにします。 

クジラのコロ

DATE: 2019年3月8日

昔懐かしい味のナガスクジラのコロと大阪シロナの煮物です❗️

春野菜

DATE: 2019年3月7日

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春は、和食を最も楽しませてくれる食材が目白押し、中でもほろ苦い春の野菜は目で楽しみ、食して楽しめ春を感じさせてくれます。

写真は、「春野菜の白和え」。天ぷらにして楽しんでいただいてもよいかな。山菜の苦味は、冬の間からだの中で眠っていた精気を呼び覚ますそうです。

空豆

DATE: 2019年2月25日

 
今が旬の鹿児島県指宿の空豆です。

サヤごと塩湯がきにするだけのシンプルな料理ですが空豆の味が一番良くわかる食べ方です。

シンプルな料理だけに湯がき加減が命です。

 

   

太アスパラガス(ホワイト)

DATE: 2019年2月25日

長崎、佐賀、香川からとてもフレッシュな太アスパラが入荷してます。

アスパラは、太いほど旨み成分が多く含まれ、甘味を感じます。

フレッシュな太アスパラを是非召し上がってください。

飯蛸(いいだこ)

DATE: 2018年3月1日

今年も飯蛸が美味しくなって来ました❗️飯蛸と同じ時期に美味しくなるのが大阪八尾産の若牛蒡です。共に春を旬とする食材なので炊合せにすると、とても相性が良いのです。まさに、梅に鶯という感じです。

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