秋刀魚の塩焼き

DATE: 2019年9月9日

これから旬の秋刀魚の塩焼きです‼

まだ出始めで脂も少しあっさり目ですが、そこは秋の顔。

これからグゥ〜ンと脂が乗ってきます❗

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みずの実

DATE: 2019年9月9日

みずの実とは、山菜のウワバミソウのムカゴ(種)です。

食感はシャキシャキとしてムカゴの部分は粘りがありとても美味しい山菜です❗️

写真では、わかりずらいですが本当は、ムカゴの根元の部分に葉っぱがついて青い部分はウワバミソウの茎なのです。

天ぷらや和え物、醤油漬けにしても美味しいです。

秋鯖寿司

DATE: 2019年9月9日

作一名物 、秋鯖の棒寿司始めます❗️
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羽曳野 無花果(はびきの いちじく)

DATE: 2019年8月1日


羽曳野市は、石川によって運ばれた土砂と金剛山系の豊富な地下水を有している。この地の無花果は他産地のものと比べて糖度が高く、風味が良いことから大阪名産果実の一つとなっています。
当店では、天ぷら、田楽、生無花果を使かった胡麻酢和えがお勧めです。

戻り鰹(かつお)

DATE: 2019年8月1日

宮城県気仙沼の戻り鰹がいい脂持ってます。

 

淡路島由良の赤ウニ

DATE: 2019年7月5日

今年も淡路島由良産赤ウニが始まりました‼️

ミョウバン無添加の赤ウニの味を楽しんで下さい。

あわび

DATE: 2019年6月16日

徳島県阿部(あぶ)産の鮑が美味しい季節になりました❗️
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城下(しろした)かれい

DATE: 2019年5月16日

大分県日出町に別府湾を望む日出城趾の南の海底に真水の湧き出る所がありそこで育ったマコカレイを城下かれいと呼んで昔から珍重していました。

海底から真水が湧き出るため栄養素が豊富でプランクトンが大量発生するため餌が豊富で、ここで育つマコカレイは肉厚で、頭も小さく大きな尾ひれをしています。

江戸時代は将軍様に献上される魚で、庶民が食べることを禁じられていた殿様魚と呼ばれていました。

身は、透き通っていて光沢があり、モチモチとして甘味があり臭みが全くない非常に美味しい魚です❗️

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