若牛蒡

DATE: 2020年2月17日

大阪八尾名産の若ごぼうです。
春を告げるなにわ野菜で若牛蒡は、根よりも主に茎の部分を食べます。
食物繊維、鉄分、カルシウムが豊富で食物繊維はサツマイモの約1.4倍、鉄分はホウレン草の約1.6倍ほどあり高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減する「ルチン」を多く含むそうです。炒め煮にしたものを相性の良い飯蛸と炊合せにしたものがお勧めです。
CA3C0049

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