高山真菜(たかやままな)
2021-03-03
大阪府豊能郡豊能町高山地区で江戸時代から栽培されている菜種菜の一種で茎の白い所が甘くうす揚げと一緒に炒めてお浸しにします。 真菜漬けとして一年中たべられる真菜ですが収穫期は3月半ばから4月のほんわずかな時期でフレッシュな真菜に出会えるのは春先の今だけです。 ... 全文を読む
竹の子(鹿児島県姶良市蒲生町)
2021-02-12
この時季に旬を迎えるのがこの竹の子です。 鹿児島県あいら市かもう町で取れる竹の子は香りが良く甘みがあり柔らかいのが特徴で米糠で湯がいて出汁と薄口醤油だけで味付けします。 今が旬の竹の子を是非召し上がって下さい。 わかめと炊いた若竹煮です。 鰹節をまぶした土佐煮です。 ... 全文を読む