これから美味しい食材

高山真菜(たかやままな)

大阪府豊能郡豊能町高山地区で江戸時代から栽培されている菜種菜の一種で茎の白い所が甘くうす揚げと一緒に炒めてお浸しにします。真菜漬けとして一年中たべられる真菜ですが収穫期は3月半ばから4月のほんわずかな時期でフレッシュな真菜に出会えるのは春先の今だけです。 ... 全文を読む

春は貝の美味しい季節です。写真は貝柱、鮑、赤貝、栄螺、鳥貝を盛り合わせた貝の盛り合わせです。 ... 全文を読む

鹿児島県指宿産の空豆です。甘味の非常に強い空豆なので塩茹でで召し上がるか塩焼きか白魚とのかき揚げも外せません。 ... 全文を読む

春の貝の中でも人気が高いのがこの赤貝です。鮮度が良く色が鮮やかで香りの良い物を仕入れています。 ... 全文を読む

これから春になると貝類が美味しくなってきます。その中のひとつが平貝の貝柱で非常にうま味の強い味の濃い貝柱です。チョイ炙り造りや塩焼きは勿論、醤油を少し塗りあぶって焼き海苔で巻いて食べる磯辺焼きはサイコーにお酒に合います。 ... 全文を読む