季節のおすすめ素材 (Page 2)

赤貝

春の貝の中でも人気が高いのがこの赤貝です。鮮度が良く色が鮮やかで香りの良い物を仕入れています。 ... 全文を読む

これから春になると貝類が美味しくなってきます。その中のひとつが平貝の貝柱で非常にうま味の強い味の濃い貝柱です。チョイ炙り造りや塩焼きは勿論、醤油を少し塗りあぶって焼き海苔で巻いて食べる磯辺焼きはサイコーにお酒に合います。 ... 全文を読む

今が旬の若ゴボウです。春の大阪野菜を代表すひとつです。根っこはもちろん茎まで全部食べれるのが、この若ゴボウなのです。 ... 全文を読む

これから美味しくなるのが飯蛸です。頭に卵がパンパンに入ってきます。同じ時季が旬の八尾の若牛蒡と焚き合わせがおすすめです。 ... 全文を読む

この時季に旬を迎えるのがこの竹の子です。鹿児島県あいら市かもう町で取れる竹の子は香りが良く甘みがあり柔らかいのが特徴で米糠で湯がいて出汁と薄口醤油だけで味付けします。今が旬の竹の子を是非召し上がって下さい。わかめと炊いた若竹煮です。鰹節をまぶした土佐煮です。 ... 全文を読む