旬の食材 (Page 2)

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みずの実とは、山菜のウワバミソウのムカゴ(種)です。 食感はシャキシャキとしてムカゴの部分は粘りがありとても美味しい山菜です❗️ 写真では、わかりずらいですが本当は、ムカゴの根元の部分に葉っぱがついて青い部分はウワバミソウの茎なのです。 天ぷらや和え物、醤油漬けにしても美味しいです。 ... 全文を読む

秋鱧

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8月も終わりが近づいてきましたがこれから鱧が更に美味しくなる秋鱧の時季です。 9〜10月が秋鱧の旬で脂が乗ってきて松茸とのしゃぶしゃぶや徳利蒸しや鱧と松茸のかき揚げ等がお勧めです。 写真は皮目を炙り身もさっと炙り半生でいただく焼き霜造りで鱧料理の不動の1番人気です。 ... 全文を読む